|
|
Luzerner Kugelipastete
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
VOOR HET DEEG :
-250 g bloem
-1 ei
-zout
-4 el water
-75 g boter
-boter om in te vetten
OM TE BESTRIJKEN:
-2 eierdooiers
DE VULLING:
-350 g kalfsgehakt
-350 g varkensgehakt
-zout
-1/2 l water
-500 g champignons
-70 g boter en 50 g bloem
-1/4 l hete vleesbouillon
-1/4 l melk
-1 zure appel
-3 el rozijnen
-2 eierdooiers
-1/4 l slagroom
-zout en w
Voorbereiding:
-doe de bloem in een grote kom
-in het midden een kuiltje maken en het ei, zout en water doen
-de boter in klontjes over de rand van de bloem verdelen en van buiten naar binnen toe met koele hand snel tot een egaal deeg kneden
-toegedekt 3 uur op een koele plaats wegzetten om te laten rusten
-dan 1/3 van het deeg uitrollen tot een lap van 3 mm dun
-de rand van de springvorm in het deeg drukken
-met een mesje uitsnijden en op een beboterd bakblik leggen<
Bereidingswijze:
DE VULLING:
-de soorten gehakt doorkneden en daaruit balletjes draaien van 1,5 cm
-breng deze aan de kook in gezouten water en kook ze gaar
-halveer de champignons
-verhit de boter in een pan en fruit de champignons rustig aan tot ze iets verkleurd zijn
-als alle vocht verdampt is de bloem erdoor roeren en 1 min laten meesudderen
-met grote scheuten tegelijk goed roerend de vleesbouillon en de melk toevoegen
-als de massa kookt 5 min zacht laten doorkoken
-de appelblokjes van 1 cm, de rozijnen en de gehaktballetjes in de saus doen
-roer de eierdooier met de slagroom los en wat van de goed kokende saus erbij doen en goed kloppend dit mengsel terug bij de saus roeren
-niet meer laten koken en afproeven en op smaak brengen met zout,peper en de wijn
-hou de saus "au bain marie" warm
-neem de "pastete"uit de oven en laat de grootste hitte eraf gaan
-bovenin een opening snijden van 9 cm
-het papier en de folie eruit nemen en de hete vulling in de pastei doen
-plaats het deksel erop en serveer meteen
|
|
|